Profil

A l’auberge de la Mue de Thaon, Sandrine Naussans aime accueillir et recevoir. Elle vient d’en être récompensée par les Logis de France(1). Entourée de ses deux enfants, la maîtresse de maison, dans la profession depuis seulement sept ans, adore son nouveau métier. Et la clientèle apprécie.

«Je m’éclate ! » Franche et directe, Sandrine Naussans n’y va pas par quatre chemins : elle aime ce qu‘elle fait. « C’est une passion, que ce soit la cuisine, la décoration intérieure, personnaliser un endroit. J’ai toujours aimé faire ça, alors aujourd’hui, c’est super ». Voilà maintenant sept ans que Sandrine est à la tête de l’auberge de la Mue. Heureuse comme au premier jour. « Un soir, en 2001, Marc, mon mari, est rentré à la maison en me disant qu’il avait trouvé la maison qu’il me fallait. A la fois, maison et restaurant. En fait, c’était sa cantine ». Affaire conclue. Sandrine, venue d’un tout autre domaine, bien éloigné de la restauration et de l’hôtellerie, est sous le charme et va enfin pouvoir assouvir sa passion. « Je faisais de la gestion et de la comptabilité. Cela dit, ça aide pas mal aujourd’hui, sourit-t-elle. Mon seul regret est de m’être lancée dans une telle histoire à 45 ans ».
Dans le petit village de Thaon, entre Caen et Creully, l’ancien corps de ferme du XVIIIe siècle a désormais belle allure, entièrement rénové, tout en pierres avec sa terrasse ombragée et fl eurie, ses salles de restaurant avec cheminées ainsi que ses chambres aménagées. « Quand j’ai repris l’affaire, le restaurant ne « marchait » que le midi. On a décidé d’ouvrir le soir. Très vite, je me suis dit pourquoi ne pas retrouver la vraie appellation d’auberge en proposant le coucher ». Une partie du bâtiment est alors entièrement mise à nu. Entre les quatre murs encore debouts, sept chambres sont réalisées en 2004. « Comme pour les salles de restaurant, nous avons décoré chaque pièce avec soin ». Le pluriel est désormais de mise à l’auberge, Sandrine n’est plus seule. Si la maîtresse de maison était en cuisine au départ de l’aventure, ce n’est plus le cas aujourd’hui. « J’ai la chance que mes enfants aiment ce métier, l’ont appris chez d’autres et m’aient rejointe ». Mathieu, pour la direction de salles, et Lauren, en chef de cuisine, l’entourent. « Et pour tout ce qui est déco, nous décidons tous les quatre avec mon mari, pour la couleur des rideaux ou l’aménagement des salles ». Ce que confirment les enfants : « on dialogue beaucoup mais c’est elle qui tranche. Il faut une patronne ».

A l’enseigne des Logis de France (« j’ai accepté si je restais maître chez moi »), la chaîne ne s’y est pas trompée en attribuant à l’auberge « Trois cheminées », la plus haute distinction de la marque. Classée Logis de caractère et labellisé « Normandie Qualité Tourisme » par la CCI de Caen, la maison de Sandrine attire une importante clientèle locale mais aussi étrangère, séduite par le côté agréable et convivial. A l’image de sa propriétaire. « Je tiens beaucoup à l’accueil. C’est ma maison, je veux que ce soit familial et même si c’est un restaurant, j’accueille comme dans ma maison. J’aime quand les clients arrivent avec le sourire. Ce qui est le cas à 98 % ». On veut bien la croire.

(1) Les Logis de France ont remis à Sandrine Naussans le prix Marcel Ayral, attribué chaque année dans le Calvados à un Logis particulièrement méritant.

Itinéraire
Drôle d’itinéraire que celui de Sandrine Naussans ou histoire d’une reconversion réussie. Originaire de la Manche, elle fait ses études de comptabilité à Bayeux. Elle exerce son métier de gestionnaire jusqu’à ce que son mari achète ce corps de ferme à Thaon en 2001. Le petit restaurant qui n’était ouvert que pour le déjeuner tourne midi et soir et offre sept chambres. L’auberge de la Mue est aujourd’hui une adresse reconnue.