Tourisme

Depuis qu’ils élèvent des escargots, Jean-François Zygmaniak et Christine Wissler, jouent à fond la carte de l’accueil. Préau, boutique, espace dégustation…, les visiteurs sont les bienvenus.

Jean-François Zygmaniak aime accueillir des visiteurs car cela lui permet de rester au contact du public.

Jean-François Zygmaniak et Christine Wissler ont installé leur exploitation « Les Escargots de l’Odon » à Saint-Georges-d’Aunay, près de Jurques, en 1999. Dans leur ferme hélicicole, ils élèvent et transforment des gastéropodes (250 000 par an) en plats cuisinés. Plus précisément, le couple d’héliciculteurs fait l’élevage du helix aspersa maxima (le gros gris), un escargot « goûtu » originaire du bassin méditerranéen.
En plus de l’élevage, de la transformation et de la vente directe de leur production (mini bouchées, croquilles ou coquilles ailées), le couple propose des visites guidées. « Dès l’ouverture, nous avons eu des demandes, racontent-ils. Elles tombaient bien, puisque nous aimons montrer ce que nous faisons ». Les visites montrent toute la chaîne de production : de la nursery à la préparation des plats. Mais, c’est leur adhésion au réseau d’artisans et d’agriculteurs de la Route des Traditions, créé avec l’appui du Comité Départemental du Tourisme du Calvados, qui a été le déclic. « Dans la charte, il faut ouvrir son exploitation au public ». Depuis, la ferme accueille des visiteurs du 1er mai au 30 septembre. Les groupes (clubs du 3e âge, associations…) peuvent visiter l’élevage, sur rendez-vous, jusqu’en octobre. Agréée par l’Education Nationale, leur exploitation reçoit de nombreux scolaires. « Accueillir des visiteurs nous permet de rester au contact du public », insiste Jean-François Zygmaniak. La ferme appartient aussi au réseau « Bienvenue à la ferme ». Le couple est sur tous les fronts.
Pour développer leur clientèle, les héliciculteurs font les marchés hebdomadaires de Ouistreham, d’Aunay-sur-Odon et de Caen. « Nous faisons aussi les marchés thématiques pour améliorer la notoriété de nos plats cuisinés ». Un passant séduit est un futur client.
Afin de mieux les recevoir, Jean-François Zygmaniak va aménager le chemin entre la boutique et l’élevage ainsi que le petit étang à proximité. Il construira aussi un abri supplémentaire. La convivialité de l’accueil, encore et toujours.

Contact :
« Les Escargots de l’Odon »
Le Pied Taillis
14260 Saint-Georges-d’Aunay
Tél. : 02 31 77 83 89 ou escodon@yahoo.fr