Profil

Franck Marie vient d’obtenir le prix Gourmand Awards 2008, présidé par Edouard Cointreau, dans la catégorie du meilleur livre de cuisine des poissons et fruits de mer (1). Rencontre avec ce passionné qui a, le temps d’un livre, jonglé avec ses couteaux et un stylo.

Franck Marie a reçu la récompense le prix Gourmand Awards 2008, pour l’ouvrage
« Découpes et Savoir-faire du Poissonnier » qu’il a rédigé avec Simon Boblin.

C’est une consécration. « Quand je suis monté sur la scène de la Comédie française, où Molière est mort, ça m’a fait quelque chose », se souvient Franck Marie, enseignant à l’ICEP-CFA et au lycée maritime et aquacole de Cherbourg. Discret de nature, il n’est toujours pas revenu de cette soirée parisienne du 1er juillet dernier. L’objet de cette récompense est un livre qu’il a consacré, avec l’aide de Simon Boblin, aux techniques de découpes du poisson. « C’est comme un conte de fée. Moi, j’ai toujours dû me bagarrer dans la vie. Le livre, lui, marche bien ». Son regard en dit long sur l’émotion qu’il ressent encore aujourd’hui.
Cette folle aventure a démarré, en décembre 2006, lorsque Simon Boblin, alors stagiaire au lycée maritime et aquacole de Cherbourg, est venu lui proposer d’écrire un livre sur les différentes manières de découper les poissons dont Franck Marie parlait en cours. « Il m’a dit que c’était bien joli d’en parler, mais qu’il serait temps de faire un livre, se souvient-il. Lui s’occuperait des aspects informatiques et moi, des découpes. Ce que je sais faire de mieux ».
Il faut dire que le poisson, c’est une passion chez Franck Marie. Mais, s’il est devenu un As, c’est grâce à deux hommes. « J’ai eu la chance de fréquenter Monsieur Daon et surtout P’tit Robert, tous les deux poissonniers, sur le marché de la Place Saint-Sauveur à Caen, au début des années 80, raconte-t-il. J’ai tout appris sur le tas à leurs côtés ».
Aujourd’hui, Franck Marie fait profiter de son talent les auditeurs de l’émission Les Tokés sur France Bleu Cotentin, où il assure une chronique régulière. Naturellement, ses apprentis de l’ICEP-CFA tirent profit de son savoir-faire.
En artiste, il maîtrise l’art de découper un filet « à l’anglaise », de désarêter un poisson rond « à la Colbert », de présenter un poisson « en colère », qui se mord la queue, « en lorgnette » ou « en bélier »… Toutes ces méthodes de découpes sont à portée de main du poissonnier professionnel comme de la ménagère.
Au total, les deux hommes ont passé six mois à préparer ce livre (du 2 janvier au 30 juin 2006). « Au début, on travaillait de 17h30 à 19h, tous les soirs. Nous avons vite compris que ce n’était pas assez. Alors, nous avons travaillé la nuit, parfois jusqu’à 5 heures du matin, au centre de marée de Cherbourg ». Franck découpe les poissons sur une table lumineuse de photographe, pendant que Simon Boblin prend les clichés. Au total, il a pris 13 000 photos de plusieurs dizaines d’espèces sous toutes les coutures.
Est-ce que le succès lui a tourné la tête ? « Non, je suis quelqu’un de simple. Ma fierté, c’est d’être reconnu par la profession et que mon prix apporte un éclairage sur le métier de poissonnier. Je suis resté le poissonnier que j’étais avant ». Quel que soit le milieu dans lequel évolue Franck Marie, l’enseignement ou les médias, il est comme un poisson dans l’eau…
(1) Son livre « Découpes et Savoir-faire du Poissonnier », publié aux Éditions Orep, a été élu parmi des ouvrages venant de 18 pays différents. C’est Michel Bruneau qui en a rédigé la préface

Itinéraire
Franck Marie aurait dû être menuisier, comme son père. Il en a d’ailleurs les diplômes (CAP-BEP en 1977). Mais les circonstances et sa passion pour les poissons en ont décidé autrement. Il a, tour à tour, tenu un magasin d’alimentation, puis une poissonnerie à Flers, avant d’enseigner à l’AIFCC. Aujourd’hui, il est professeur à l’ICEP-CFA et au lycée maritime et aquacole de Cherbourg, où il enseigne à ses élèves l’art de préparer les poissons, d’eau douce et de mer, évidemment.