Profil

Après avoir décroché le challenge Jean MOUGE, elle est entrée dans le fief des étoilés pour apprendre la crème de la cuisine : la gastronomie. Emilie David est actuellement en formation brevet professionnel chez Stéphane Carbone « l’Incognito » à Caen, première étoile en 2009. Montée en flèche d’une passion.

Emilie David, lauréate du challenge Jean MOUGE, poursuit ses études
en apprentissage chez un chef étoilé.

Elle aime travailler le poisson, parce que cela demande de la technique et du savoir faire « Pour réussir à lever un filet correctement, il faut s’entraîner un bon nombre de fois » explique Emilie David. « Elle est rigoureuse et curieuse », note son ancien patron, Gérard Halbout, avec qui elle vient de passer deux ans. Des qualités remarquées lors du challenge Jean MOUGE dont elle est la lauréate pour 2009. Pour elle, tout a commencé il y a un peu plus de deux ans, à la suite d’un bac STT (Sciences Technologie et Tertiaire) dont les débouchés la laissaient de glace. « Les bureaux, cela n’était vraiment pas fait pour moi », explique-t-elle. Elle s’arrête alors un an, pour prendre le temps de chercher un métier. Son inspiration penche vers une activité manuelle. Un besoin de faire quelque chose de ses dix doigts. Et pourquoi pas la cuisine ? Elle apprécie, chez ses parents, de prendre place derrière les fourneaux. Alors elle tente sa chance auprès de l’auberge de la Dives à Saint-Pierre-sur-Dives. « J’ai trouvé une annonce sur le site de l’ANPE, le chef recherchait un apprenti. J’ai appelé ». Gérard Halbout, le chef, lui donne sa chance. « Il m’a montré les rudiments de la cuisine pour voir comment je me débrouillais. Et pour être sûr que je voulais faire ça », ajoute-t-elle. Le maniement des couteaux, le dressage d’une assiette...
Emilie signe pour un BEP en apprentissage, en deux ans. Elle enchaîne les heures, matin et soir, et les week-end. Tant pis pour les sorties. « Il y a un moment où il faut choisir, précise Emilie. Et puis, je me sens vraiment bien dans ce métier, alors les horaires ne me dérangent pas ». Elle reconnaît aller au travail avec plaisir. Pour son brevet professionnel, elle a donc corsé les choses en choisissant la gastronomie. Elle a été acceptée chez le dernier étoilé de la place caennaise : l’Incognito. « Le rythme est beaucoup plus rapide et l’exigence extrême, mais j’adore. Je ne vois pas le temps passer ». Elle choisit l’apprentissage comme pour son BEP, sans regrets. Une semaine sur trois, elle suit ses cours à l’ICEP-CFA. « C’est condensé et intense. Il faut revoir la théorie chez soi, ce n’est pas toujours facile lorsqu’on travaille au restaurant, mais j’essaie de m’y astreindre deux ou trois heures par semaine ». Elle sait qu’en fin de parcours, l’expérience fera la différence. « L’apprentissage, c’est aussi une ouverture sur un réseau ».

Itinéraire
Après un Bac STT, elle prend une année sabbatique puis enchaîne sur un BEP cuisine en apprentissage. À la fin de ces deux années à l’Auberge de la Dives, elle remporte le challenge Jean Mouge. Ce dernier récompense les trois meilleurs apprentis des CFA des départements normands. À 23 ans, elle décide de poursuivre deux ans par un brevet professionnel en apprentissage. Elle entre chez Stéphane Carbone « l’Incognito » à Caen.