Profil

Des cuisines de la politique à celles d’un restaurant, il n’y a qu’un petit pas, qu’Albin Wieniukiewicz ne cesse de franchir, dans les deux sens. À 24 ans, ce jeune apprenti cuisinier de l’ICEP-CFA de Caen remporte le Challenge Jean Mouge.

Albin Wieniukiewicz dans les cuisines de L’Embroche.

Sole cancalaise et soufflé aux pommes. C’est la recette qui a permis à Albin de se distinguer, le 21 octobre dernier, à l’occasion du Challenge Jean Mouge. Organisé depuis 1985 par l’ICEP-CFA (Institut Consulaire d’Enseignement Professionnel) de Caen et les Toques Normandes (1), il réunit les trois meilleurs apprentis cuisiniers de chaque département haut et bas-normands. Les concurrents doivent réaliser, dans des conditions identiques, le repas qui remportera le choix du jury des Toques Normandes.
Le concours est destiné à promouvoir et à récompenser la qualité de la formation reçue par la voie de l’apprentissage. Formé à Caen par l’ICEP-CFA, Albin Wieniukiewicz est l’heureux élu 2010 et le premier étonné. « Je n’étais pas content de moi, mais c’est souvent le cas. Je suis perfectionniste », justifie le jeune cuisinier. Diplômé en juin 2010, il vient de décrocher un emploi à L’Embroche, une brasserie chic du Vaugueux, à Caen, qui propose une cuisine maison de qualité dans une ambiance de bistrot parisien. « C’est exactement ce que je cherchais ».
Albin Wieniukiewicz a toujours rêvé d’être cuisinier. « J’ai découvert le goût des petits plats mijotés entre une grand-mère normande et une autre polonaise. À la maison, papa aimait cuisiner et on avait un jardin ». Pourtant, il n’achèvera pas sa seconde technologique au lycée hôtelier Rabelais à Hérouville-Saint- Clair. « Je ne voulais pas apprendre à faire des lits au carré et à servir à table ». Trop orgueilleux pour frapper à une autre porte, il reprend un cursus général et rejoint les bancs de la fac. Là, il commence à s’engager en politique. Proche des centristes, il adhère à l’UDF et crée son syndicat étudiant, devient l’un des leaders du mouvement de protestation contre le Contrat Première Embauche. À l’issue de ce bras de fer, il embraye vers une carrière politique dans la famille centriste. « Mais quand on est centriste, ce n’est pas facile de décrocher des postes en politique », sourit-il.
À 24 ans, il reprend la voie de la formation. « Je suis revenu à mes premières amours : la cuisine ». Mais contrairement à sa première expérience, il trouve satisfaction dans l’apprentissage. Pendant un an, il alterne les semaines de cours à l’ICEP-CFA et d’exercice professionnel à l’hôtel-restaurant Le Romantica, à Pennedepie, entre Trouville et Honfleur. « J’étais vraiment dans la pratique, dans le vif du sujet ».
Le prix Jean-Mouge vient couronner une brillante année de formation. Une page se tourne pour Albin. En cuisine à L’Embroche, il succèdera au chef s’il fait ses preuves. En politique, il a pris la tête du groupe des Jeunes Européens de Caen et participe au bureau national des Jeunes Démocrates. Il envisage d’ouvrir un jour son propre établissement. Et pourquoi pas son parti…

(1) Association de chefs normands.

Itinéraire

Né à Falaise en 1986, Albin Wieniukiewicz décroche un bac Scientifi que au lycée Louis Liard à Falaise en 2004, avant de « se perdre » sur les bancs de la fac de médecine. En 2e année, il décroche pour s’engager dans la lutte contre le CPE et le syndicalisme étudiant. En 2007, il entre au service de l’agglomération caennaise comme agent administratif auprès du Président. Après le changement de majorité, il reprend des études de cuisinier en apprentissage à l’ICEP-CFA de Caen. Il sort diplômé en juin 2010.