Coin des créateurs

Inventer et cuisiner à la demande tous types de petits fours et gâteaux. Tel est le créneau de Vert Framboise, l’entreprise créée en juillet 2010 à Caen, par Sandrine Daccache. L’ancienne pédiatre a franchi le pas de la reconversion, guidée par la passion et aussi par la CCI.

Sandrine Daccache, créatrice de Vert Framboise, propose aussi des cours de pâtisserie.

Elle a troqué sa blouse de pédiatre pour le tablier et la toque. Sandrine Daccache a un parcours aussi original que ses pâtisseries. « J’ai toujours aimé cuisiner. J’ai grandi avec des parents traiteurs, ce qui ne m’a pas empêchée de suivre des études de médecine et de devenir pédiatre allergologue », raconte-t-elle. C’est en 2008, lorsque son mari, anesthésiste, trouve un poste en Normandie, qu’un tournant s’amorce. « Je travaillais à mi-temps à l’hôpital Clémenceau, ce qui me laissait le temps de m’occuper de nos quatre filles et de cuisiner de bons produits du terroir que j’ai découvert en faisant les marchés. En tant qu’allergologue, cela me permettait aussi de suggérer aux parents des recettes alternatives aux produits industriels qu’on trouve en supermarché ».

Bien épaulée

Sandrine Daccache commence à prendre des cours de cuisine au restaurant le Gibus à Caen, à s’intéresser de plus près au parcours de chefs pâtissiers renommés. Et puis un jour, « j’ai pris la décision de créer mon activité ». Sandrine Daccache multiplie les stages auprès de pointures, des cuisines de l’Élysée à la Maison du Chocolat, décroche un contrat avec la Trattoria. « Entre temps, j’ai aussi passé mon CAP pâtissier, tout s’est enchaîné ». Le « laboratoire » Vert Framboise, venelle du Jardin des Plantes, ouvre en juillet 2010. La chambre de métiers l’oriente aussi vers la CCI, où elle bénéficie du dispositif NACCRE (nouvel accompagnement à la création reprise d’entreprise). « J’ai rendez-vous trois ou quatre fois par an avec un conseiller qui me permet de faire le point sur l’évolution de l’activité, de me recentrer. C’est essentiel, surtout lorsqu’on est passionné et complètement absorbé. Je sais aujourd’hui que je dois dorénavant réussir à structurer l’activité et à songer à m’entourer. Parce qu’en ce moment, je suis au four et au moulin ».

Vert Framboise
06 62 71 07 18
www.vert-framboise.fr