Tourisme

Le Titre Maître-Restaurateur récompense les établissements qui garantissent notamment une cuisine élaborée sur place avec 95 % de produits frais. Accompagné par la CCI de Caen Normandie, Emmanuel Durand, de l’hôtel-restaurant « la Marine » à Arromanches, vient d’obtenir cette distinction.

Emmanuel Durand, propriétaire de l’hôtel-restaurant « La marine » à Arromanches-les-Bains ,
160 couverts à l’intérieur et environ 60 à l’extérieur. Hôtel 2 étoiles (33 chambres),
30 salariés en haute saison, vient d’obtenir le Titre Maître-Restaurateur.

Ils sont neuf sur le secteur de la CCI Caen Normandie à avoir obtenu le Titre de « Maître- Restaurateur » (1). Créé par l’Etat, il vient récompenser les professionnels qui utilisent notamment 95% de produits frais dans l’élaboration de leurs menus. Mais l’audit de contrôle va bien au-delà de la qualité du repas et du service. « Après avoir déjeuné sans évidemment se faire connaître, le contrôleur a réalisé, en ma présence, le tour de l’établissement, raconte Emmanuel Durand, propriétaire de l’hôtel-restaurant « la Marine » (1) à Arromanchesles- Bains. En dehors d’une explication de la carte des menus et celle des vins, il a passé en revue les cuisines, l’éclairage intérieur et extérieur, les vestiaires, l’accueil, le nappage, les toilettes… ». Après 30 ans d’expérience, dont 8 à Arromanches, Emmanuel Durand ne stresse pas spécialement à l’idée de ce type de visite. « Je connais les qualités de mon établissement et de mon équipe. Les contrôles servent aussi à mettre en évidence les points d’amélioration ».

Un pré-audit de la CCI de Caen Normandie

Justement, pour savoir s‘il est bien utile de s’engager dans une telle démarche, un conseiller de la CCI de Caen Normandie accompagne le restaurateur dès l’origine du projet. « Il s’agit avant tout de savoir si l’établissement est bien éligible au titre de Maître- Restaurateur, » explique Mathieu Charbonnier, conseiller hôtellerie, restauration et tourisme à la CCI. « Ensuite, connaissant les critères nécessaires à son obtention, nous examinons ensemble les points de détails à améliorer ». Après un audit surprise au mois d’août, l’hôtel-restaurant « la Marine » a reçu en novembre dernier la plaque attestant de la réussite de l’ « examen ». « C’est évidemment une satisfaction, reconnaît Emmanuel Durand. Ce titre est une véritable reconnaissance. Il correspond à tous les critères que je défends : fraicheur et qualité des produits, tous mes poissons viennent par exemple de Port en Bessin ou Carteret, maîtrise de la carte des vins avec conseil précis au client, qualité de l’accueil et du service… ». En plus de l’avantage commercial qu’il procure (2), le titre Maître-Restaurateur permet d’obtenir un crédit d’impôt de
15 000 €. « Mais au-delà de l’avantage financier, cette distinction va dans le sens de l’histoire, ajoute Mathieu Charbonnier. Aujourd’hui, les clients sont très sensibles à l’information sur l’origine des produits, et les projets réglementaires en cours l’imposeront bientôt sur la carte des menus ».

(1) As de Trèfle à Bernières/Mer, Gibus Café et Le Dauphin à Caen, Hôtel de la Marine à Arromanches, La Crémaillère et La Pêcherie à Courseulles/Mer, La Fine Fourchette à Falaise, Pommier à Bayeux et Le Relais de la Forêt à Montfi quet.
(2) Le guide des restaurateurs du Calvados envoyé à toutes les entreprises du Calvados et distribué auprès de particuliers fait état des établissements distingués par le titre « Maître- Restaurateur ».

Contact CCI :
Mathieu Charbonnier
02 31 54 54 54 ou tourisme@caen.cci.fr