Coin des créateurs

Philippe et Sylvie Calcine ont racheté le restaurant « Le Jardin » à Falaise, il y a trois ans. Le fameux cap est franchi. Le stage 5 jours pour entreprendre, avec la CCI, leur a bien servi.

Philippe et Sylvie Calcine, créateurs avertis

C’est un petit coin de Provence en plein coeur de la Normandie. Lorsqu’ils rachètent le restaurant « Le Jardin », en 2008, à Falaise, Philippe et Sylvie Calcine décident de n’en conserver que l’enseigne. Changement de décor, changement de cuisine. Les Calcine font dans la tradition et insistent sur « le fait-maison ». « Cela a un coût, mais notre priorité, c’est la qualité, soulignent- ils. Quitte à faire les choses, autant les faire bien ». Le principe prévaut déjà pour le couple lorsqu’il décide de monter son affaire, en 2008. « Nous sommes d’abord allés au salon Planète Créa, mais nous avons surtout suivi le stage 5 jours pour entreprendre à la CCI. Si j’avais un seul conseil à donner à un créateur, c’est de le faire !, soutient Philippe Calcine. Cela nous a ouvert les yeux, mis en garde, donné plein de conseils sur la gestion, la réglementation, l’aspect commercial. Grâce à ce stage, on sait de manière réaliste où on s’apprête à mettre les pieds ». Dans la foulée, le couple a décroché un prêt d’honneur de 5 000€ auprès de Calvados Création. « Cela nous a permis de parer à des travaux imprévus ».

Trois ans après l’ouverture du restaurant, « Le Jardin » est une affaire florissante. Aujourd’hui, l’établissement affiche régulièrement complet, avec en moyenne 35 couverts par service, le midi et le soir.

Restaurant « Le Jardin »
7, rue du 9e arrondissement de Paris
14700 Falaise
02 31 90 20 74